Русская водка. Теорема заблуждений - научно-популярные статьи / новости науки
144 года назад 31 января выдающийся российский химик Дмитрий Менделеев защитил докторскую диссертацию «Рассуждение о соединении спирта с водою», посвященную теории раствора на основе исследований водного раствора спирта. Бытуют мнения, распространяемые даже некоторыми учеными, что именно эта работа заложила основы изготовления «правильной» 40-градусной водки.
Менделеев и русский национальный вопрос
Классики считали, что в России две проблемы: дураки и дороги. Для исторической справедливости нужно добавить: и вопрос авторства «русского национального напитка». Не говоря уже о проблеме безграничного его употребления.
Автору достоверно не известно, как там за границей, но на просторах бывшего СССР трудно отыскать ученого более известного, чем Дмитрий Иванович Менделеев.
В школе его имя ассоциируется с Периодическим законом. Мало кто знает, что пытливый ум ученого отнюдь не ограничивался химией. Он изучал природные ресурсы, металлургию, угле- и нефтедобычу, метеорологию, воздухоплавание, агрономию, экономику. «Сам удивляюсь, чего только я не делывал в своей, научной жизни», писал о себе Менделеев.
В более зрелом возрасте мы вспоминаем имя ученого, когда речь идет о водке. Так был ли Менделеев автором этого напитка? Попробуем ответить на русский национальный вопрос.
Некоторые ученые считают, что в своей знаменитой диссертации ученый предложил 40% раствор спирта как оптимальный для внутреннего употребления. Однако, достаточно посетить «Музей водки» в Санкт-Петербурге, чтобы убедиться в безосновательности суждения. В его научном труде этот показатель равнялся 38%. Впоследствии его просто округлили для упрощения расчета государственного налога на водку.
Но не это главное. Менделеев никогда вообще не интересовался водкой ни в каких аспектах. Он никогда не занимался расчетами оптимальной крепости спиртового раствора для питья. Он использовал уже готовый труд английского химика Дж. Гильпина как базовый для своей диссертации, посвященной более крепким спиртовым растворам. В результате его исследований было обнаружено сжатие раствора при смешивании спирта с водой, которое максимально проявлялось при 0оС для 46% раствора спирта. Это была его первая серьезная работа по растворам. И именно на ней базируется знаменательная для человечества гидратная теория растворов.
Тем более ученый никогда не обнаруживал никаких особых физико-химических свойств, как то отсутствие похмельного синдрома, у раствора этанола с 38- или 40-процентной концентрацией, что также принято считать.
Надо отметить, что никакими особыми вкусовыми и «тепловыми» качествами 40% спирт не обладает. Даже наоборот. Напитки с крепостью 43—46 % воспринимаются вкусовыми рецепторами куда как более благосклонно, поскольку такая концентрация, чего-то там анестезирует и не вызывает раздражения на языке (или как говорят профи, обладает мягкостью). Вы не обращали внимание на то, что крепость элитного алкоголя как правило, всегда выше 40%?
Это не мистика, это химия. Если вы думаете, что приливая спирт к воде вы получите смесь спирта и воды, то вы будете не правы. Вы получите химическое соединение — гидрат спирта, молекула которого занимает объем меньший, нежели молекула спирта и молекула воды в разъединенном состоянии. Потому и объем конечного продукта будет меньше суммарного объема исходных компонентов.
А вести себя смесь будет странно потому, что таких гидратов спирта в природе существует не один, а много. И каждый из таких гидратов будет обладать своими физическими, химическими и вкусовыми качествами.
В той самой знаменитой ныне диссертации Менделеев никакой водки и не исследовал вовсе. Он просто вычислил, какая часть конечного продукта «исчезает» при разных разбавлениях. Оказалось, что зависимость эта нелинейная и зависит от того, какие гидраты образуются при том или ином смешивании. Вот и все!
И именно поэтому изменение соотношения спирта и воды всего на несколько процентов способно резко изменить качества смеси: просто потому, что вместо одних гидратов образуются другие. 43% раствор спирта в воде почти не будет отличаться на вкус от 46%, но будет заметно отличаться от 40%.
Увы, при благоприятном с точки зрения гастрономии разбавлении до 46% «исчезание» конечного продукта оказалось максимальным. А вот при неидеальных на вкус 40% — вполне приемлемым.
Теперь вы понимаете почему именно это соотношение было взято в качестве эталона водки? Госмонополия, господа…
Менделееву противна была сама идея «русского национального напитка»: «Неужели, в самом деле, положение наше таково, что в кабаке, казённом или частном, должно видеть спасение для экономического быта народа, то есть России, и в водке, да в способах её потребления искать исхода для улучшения современного состояния дел народных и государственных».
Менделеев не изобретал водку. Он предпочел сделать открытие для человечества гораздо более значимое.
Менделеев не пил водку. Он предпочитал ей сухое вино: «Не говорю о винной монополии, которую считаю не только у нас весьма уместной, но и сравнительно легко применимой, потому что дело здесь касается потребления такого продукта, без которого естественным образом люди существовать и далее развиваться вполне могут, так как по личному примеру знаю, что, будучи неленивым работником, я на своем веку никогда водки не пил и даже вкус ее знаю очень мало, не больше вкуса многих солей и ядов», — писал он в свей малоизвестной монографии 1906 года «К познанию России», посвященной демографическим и экономическим проблемам.
Осталось выяснить последний вопрос: так кто же изобрел водку?
История с велосипедом
Директор музея-архива Менделеева при Санкт-Петербургском университете доктор химических наук Игорь Дмитриев считает, что фактическим автором и создателем был народ. А если говорить об именно 40-градусном растворе, то, конечно, государство российское.
Легенда гласит, что около 1430 года в Чудовом монастыре, который расположен в Московском Кремле, монах Исидор создал рецепт первой русской водки. Причем, практическим путем, поскольку обладал не только необходимыми знаниями, но и оборудованием.
Уже в 1533-м в России действует государственная монополия на производство водки и продажу в «царевых кабаках». Первые питейные заведения открылись в России в 16 веке, и уже в следующем столетии по стране прокатились бунты между владельцами кабаков и злостными неплательщиками за выпивку.
Прошло более четырех столетий с неподтвержденной даты «открытия», пока правительство России осознало, какую прибыль сулит напиток на международном уровне, и в 1894 году запатентовало водку, содержащую 40 весовых частей этилового спирта и пропущенную через угольный фильтр, в качестве русской национальной водки под названием «Московская особенная».
В 1982 году Международный арбитраж закрепил за Россией приоритет создания водки как русского оригинального алкогольного напитка.
Источник: www.hi-fi.com.ua, www.liveinternet.ru
Код ссылки:
Научно-популярные статьи, Познавательное
жеесть Менделеев рулит!) отрыл водку!)) но многие производители его позорят тем что делают паленку((( мне понравилась водка байкал, у меня после нее не было похмелья)))) не плохой вкус) и солидно выглядит)))
Да,с водкой в стране проблема,столько гадости развелось,страшно брать.Мне тоже нравится Байкал,я его на новый год брал,да и так пару раз с друзьями пили.Ценовая категория,где-то около 200 руб,но она того стоит,мягкая,без резкого запаха.И похмелья от нее нет.
Поддерживаю. Байкал дейсвительно стоящая водка. Это не химия, от нее не будет кошмарного похмелья. цена приемлемая, на мой взгляд самое оно. Мне кажется Менделеев плюсанул бы)))
Комсомольская правда проводила опрос, в нем Байкал посчитали лучшей водкой для нового года, Менделеев о такой и мечтать не мог, чтобы пьешь, а у тебя утром голова не болит, и водка чистая и вкусная. Тогда таких технологий очистки не было, сейчас водка реально лучше.